כשהמצב רוח שלי פקקטה אני אופה לא מבשלת. בישול זה יצרי, אינטואיטיבי, זה צבעוני ופרוע. אפייה זה תבניתי, יש בה גבול ברור ואם לדייק הכנת עוגיה, זה מדיטטבי: לישת בצק, קריצת עוגיות, סידורן בשורות שורות ישרות וברורות ואז עוד תבנית וועוד אחת. זה עוזר.
איכשהו בזמן האחרון, בדיוק כשהמלכה יושבת לשעת תה עם כבודתה המתנשאת, אני ספונה בביתי התל אביבי והעצב יורד עלי עם החמה. אין לי מושג למה, כאילו ברור שישי לי מושג, בואו, נשבר נשבר נשבר. עוד בבוקר אני משחררת עצמי לגינת כלבים וקצת מכולת וירקן, אבל הלבדיתי הכפוי הזה
עושה עצוב וחלושס
אז אני נכנסת למקום המרים בעולם, המטבח. ואופה לי עוגיה לי (מתחילה להישמע כשטקליס? אהממ מעניין)
הפעם עוגיה כה עדינה פריכה ושבירה בדיוק כמו מצב הצבירה שלי. בדיוק כמוני.
השיר הנפלא של מרים, שיר עורג לחיבוק אמא חם ובטוח. שיר נטישה הכי יפה בעולם.

לְבַדִּי
מרים ילן שטקליס

אִמָּא אָמְרָה: שָׁלוֹם לְיַלְדִּי.
שָׁלוֹם מַחֲמַדִּי וְהָלְכָה.
וְאֵינֶנָּה,
וַאֲנִי לְבַדִּי.
לְבַדִּיתִי, לְבַדִּיתִי –
וּבָכִיתִי.

אַחֵר-כָּךְ, אָמַרְתִּי לַדֹּב:
דֵּי, עַכְשָׁו דֻּבַּי-
דֹב יִהְיֶה דֻּבַּי טוֹב.
שֵׁב עַל יָדִי.
שֵׁב מַחְמַדֵּי,
אִמָּא תָּשׁוּב בְּקָרוֹב.

דֹּב כָּמוֹךָ, אָסוּר לוֹ לִבְכּוֹת,
גַּם עַל הַדֶּלֶת אָסוּר לְהַכּוֹת.
דֹּב גָּדוֹל אַף פַּעַם לֹא יִבְכֶּה,
דֹּב גָּדוֹל יֵשֵׁב בְּשֶׁקֶט וִיחַכֶּה.
דֹּב גָּדוֹל אֵינוֹ דֻּבּוֹן קָטֹן.
טִפְּשׁוֹן…
נָכוֹן?
נָכוֹן, מַחֲמַדִּי?
אֲבָל לָמָּה אִמָּא שֶׁלִּי הוֹלֶכֶת
וַאֲנִי לְבַדִּי?
לְבַדִּיתִי, לְבַדִּיתִי –
וּבָכִיתִי…

אלו הן עוגיות נפלאות ממכרות וכה קלות להכנה, צורתן אמבית, אולי מזכירות בעצם חשופית שגם היא ככ חשופה. ממליצה להכין מעט כל פעם, כי יש סכנה שתמצאי עצמך נוגה נגוהות טורפת עוגיות

כ-30 עוגיות

לבצק העוגיות:
150 גר חמאה חתוכה לקוביות קטנות
כוס קמח תופח 140 גר’ ( או קמח רגיל  או כוסמין עם חצי כפית אבקת אפייה)
חצי כוס קמח שקדים 70 גר
2 כפות קורנפלור
2 חלמונים
80 גר אבקת סוכר
רבע כפית מלח
רבע כפית גרד לימון
כף ברנדי או רום או ויסקי או ליקר
כפית תמצית וניל או שקית סוכר וניל
לציפוי:
2 חלבונים
200 גר’ פרוסות שקדים
לאיבוק:
20 גר’ אבקת סוכר

תנור מחומם מראש 170 מעלות
איך מכינים?
1. בקערה גדולה נפורר עם הידיים את כל חומרי הבצק: חמאה, קמח, קמח שקדים, אבקת סוכר, גרד לימון, ברנדי, וניל, חלמונים, קורנפלור עד שנקבל חול חמאתי ונקבץ אותו לבצק, או פשוט במעבד כמה פעמים. נכדרר כדור בצק,  נקמח עם כף קמח, נחלק לשניים את הבצק. ניצור נחש מכל עיגול  ונחתוך אותו לסוכריות. כל סוכריה תהפוך לעוגיה חשופית.
2. נקציף עם מזלג קלות את החלבונים לקצף קל קל,  נצפה עוגיה עוגיה בקצף החלבונים ואז  נצפה בשקדים הפרוסים.
3. נסדר עוגיות על דף אפייה 170 מעלות, 10-12 דק’ לא טורבו. נצנן כ-רבע שעה, רק אז נאבק באבקת סוכר.