סלט נמס של חציל ושושקה בטחינת בלסמי
אני ככ אוהבת חצילים מבושלים, או מאודים. בדרך כלל אנחנו נסחפים לאפייה, קלייה או טיגון. אבל בבישול הם נמסים וזה כה טעים.
השילוב של החציל עם פלפל ומעל טחינת בלסמי הוא כליל הסילוט.

כמה דברים לפני:
נורא חשוב תהליך צמצום הנוזלים שייספגו ב”לחם החציל” וייתאדו ורק אז ניתן מכת חום וחריכה יפה.
מי שקליפת הפלפל מפריעה לו, אחרי החריכה בתנור והקירור מאוד קל להשיל את הקליפה
אני אוהבת בלסמי, אם אפשר לא מצומצם, אלא חומץ איכותי ודליל. הבלסמי הטוב ביותר מיוצר באיטליה בחבל מודנה. נסו לקנות חומץ בלסמי איכותי.

מה צריכים?
3 פלפלי שושקה שטופים חצויים ונקיים מגרעינים
חציל קל ומבריק קלוף לפרוסות של 2-3 ס”מ

מי הבישול:
2 כוסות מים רותחים
רבע כוס שמן זית
כפית שטוחה מלח
2 שיני שום כתושות
מיץ מחצי לימון

לטחינת בלסמי
רבע כוס טחינה גולמית
רבע כפית מלח
שן שום כתושה או שאלוט קצוץ קטנטן
כפית מייפל
2 כפיות בלסמי איכותי
שליש כוס מים קרים
כף מיץ לימון

לעיטור
3 כפות עלי פטרוזיליה

נמליח את פרוסות החציל ונניח להם לרבע שעה להגיר נוזלים, נספוג את זיעת החציל עם נייר סופג
בסיר רחב נסדר את החצילים על הקרקעית, נשבץ את הפלפלים, ניצוק את מי הבישול, נניח על להבה גבוהה בכיריים, סיר סגור כ-20 דקות, נוריד מכסה ונצמצם נוזלים לעוד 20 דקות (עד שישארו מעט מאוד נוזלים, אם צריך עוד זמן, נמשיך לצמצם רק שימו לב)
בינתיים נדליק תנור חום 190 מעלות, נכניס את הסיר למכת חום ל-20 דקות, או עד חריכה יפה
נעביר לכלי הגשה,או נשאיר בסיר. נערבב את מרכיבי הטחינה היטב (אם רוצים דליל יותר נוסיף עוד מעט מים קרים)  ניצוק מעל החציל ונעטר בפטרוזיל
טעים טעים

מרשה לכם:
1. לאדות ב-190 מעלות את החציל והפלפל בתבנית תנור מכוסה בנייר אפייה שסוכך כשעה ואז ללא נייר –  לוקח הרבה יותר זמן.

2. למי שאין סיר מותאם – אחרי בישול החציל פלפל להעביר בעדינות לתבנית/פיירקס את הירקות המבושלים ולהמשיך בתהליך הצלייה.