סיר שמרגיש את האביב, סיר שבא לעשות סדר בשולחן החג. עכשיו בשוק יש פול טרי ועלי גפן רכים וכרוביות צפופות ושומרים מלאי עסיס תרגישו חופשי לשנות את הירקות.
טעמו גן עדן לימון וגפן
תבנית קוטר 38-40
לקציצות:
חצי קילו בשר טלה טחון (או פרגית, או דגים)
5-7 עלי גפן טריים קצוצים קטן קטן
חצי צרור כוסברה או נענע קצוצה קטן (כוס בערך)
2 שיני שום כתושות
בצל לבן מגורד עם המיץ
כף שטוחה רסק עגבניות
חצי כוס פירורי מצה או לחם
ביצה
חצי כפית גרידת לימון
כפית וחצי מלח
כפית כורכום
כפית בהרט או ראס אל חנות
חצי כפית פלפל שחור
לירקות:
שומר חתוך שמיניות בלי הגדילים
4-6 קישואים קטנים או 2 גדולים
2 -3 תפוחי אדמה
כרובית קטנה יפה
אשכול שרי תמר
2 כוסות פול טרי או קפוא מעורבב עם כף שמן זית ו2 כפות נענע קצוצה
שום אביב חצוי
זר תרד טורקי טרי
כמה עלי גפן
בצל סגול חתוך שמיניות
לרוטב:
2 כוסות מים רותחים
כף גדושה לימון כבוש
מיץ מלימון שלם
חצי פלפל חריף מגורד בפומפיה
2 שיני שום
כפית וחצי מלח
כפית כורכום
כפית פפריקה חריפה או מתוקה
כפית בהרט
4 כפות שמן זית
נבשל יחד עד ריכוך קל את קוביות התפחי אדמה והכרובית השלמה.
נערבב ונלוש את הקציצות (אפשר את עלי הגפן, הבצל, עשבי התיבול לטחון במעבד) ניצור קציציות קטנות. נכניס למקרר
נדליק תנור חום עליון תחתון 190 מעלות
נכין את רוטב הסיר
נרכיב סיר: ניצוק כמה כפות שמן זית, נפזר את עלי הגפן והבצל הסגול. במרכז נעמיד את הכרובית המבושלת, נכתר אותה משני צידיה בקציצות, תפחי אדמה, שומר, קישואים, תרד, פול ואשכול שרי תמר, נניח את חצאי השום. ניצוק על כל היופי שלוק נדיב של שמן זית: על הכרובית, התפחי, השו הטרי וכולי, עוד קצת מלח גס על הכרובית והתפחי. פלפל שחור טרי.
ניצוק את הרוטב באופן שווה על כולם, נכסה בנייר אפייה ומעליו נייר כסף שעה וחצי 190 מעלות
נוריד כיסוי, נעביר לחום אליון צלייה 220 מעלות עד צריבה יפה כ-20 דקות.
נגיש עם אורז או פשוט ככה.
View this post on Instagram
