חברים עונת הגילגול עכשיו בפתח – אין דבר יותר מרגיע וממסטל מלגלגל משהו ירוק בלי לעבור על החוק
זורקת לכם פה משפט גדול יותר מהאמבטיה הסטלנית של ארכימדס
שרץ ערום עם הבולבולון ברחובות אתונה צורח
״מה מצאתי ולא ידעתי״
אז גם אני מצאתי משהו ענקי
״אאוריקה״ תקראו מיד לאסתריקה
הולכת להוכיח לכם פה משפט לפנים !
למלא זה מה זה ממלא
אין יותר ממלא מזה! אין!
אין כמו לגלגל עלי גפן טריים וקישואי בלדי קטנטנים הרוטב החמוץ הופך את הסיר הזה לחגיגת אביב
הפעם הכנתי את המילוי בלי טיגון מקדים ויצא נפלא. איך טעימי אינעלדינקום נגמר מהר מדי.

מה צריכים?
כ- 50-60 עלי גפן טריים
10-15 קישואים קטנים

לתחתית הסיר – למצע :
רבע כוס שמן זית
1-2 עגבניה חתוכה לפרוסות של ס”מ
מעט עלי נענע לפיזור
לערבב הכל יחד ולשטח על קרקעית הסיר יפה יפה

למילוי:
כוס וחצי אורז עגול מלא שטוף היטב ומושרה כשעה במים קרים!! (אפשר גם אורז לבן עגול)
בצל לבן גדול
עגבניה גדולה
1 ענף סלרי עם עלים
4-5 עלי גפן
2 כוסות נענע פטרוזיליה שמיר וכוסברה
חצי כוס צנובר קלוי
חצי כוס חמוציות
גרידה מלימון אחד + מיץ מ 2 לימונים
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
רבע כוס שמן זית

למים מתובלים:
כ-3 כוסות מים רותחים (720 מ”ל)
רבע כוס שמן זית
כף מלח גס
כ-חצי כוס מיץ לימון טרי (2-3 לימונים)
כף רכז רימונים
נענע או שמיר
4 שיני שום חצויות

איך מכינים?
1. נחלוט את עלי הגפן הטריים בקערה מלאה במים רותחים – אחרי 10 דק בקערה הם ככ נוחים למילוי. לקישואים נחתוך קצוות ונרוקן את התוכן עם קישואן.

2. המילוי: נטחן את הבצל עם העגבניה, הסלרי, 4 עלי גפן ללא גבעול ועשבי התיבול בכמה פולסים לקבלת מיקס קצוץ ולא משחתי, נוציא ונוסיף את האורז המלא, חמוציות, צנוברים,מלח, פלפל , גרידת לימון, לימון ורבע כוס שמן זית.

3. נמלא: נניח טורי עלים נקטום מהגבעול. על כל עלה נניח כפית קטנה של מילוינקפל קודם זרועות עלה ואז ואז מרכז. מ-עלה לעלה כוחנו עולה (תזכרו את זה!) בהתחלה תגידו “אוף, למה זה לא יוצא לי מדוגם, אבל אז תצליחו אחד ועוד אחד ואחד קצת פחות, אבל הוא יצא לא פחות טעים וזה מה שחשוב! את הקישואים נמלא ונדחוס עם האצבע את המילוי עד גובה הקישוא.

4. הרכבה: ניצוק רבע כוס שמן זית בתחתית הסיר, מעליו מצע עגבניות ומעט עלי נענע רבע כפית מלח ומעט פלפל טרי טחון, מעל המצע נצופף מעגלי עלי גפן אחד לרעהו, ככה שלא יאכלו לנשום ולא יוכלו להיפתח. מעל שכבת עלי הגפן נניח שכבת קישואים ומעליהם אם נשאר עוד עלי גפן.

5. נמלא את הסיר במים רותחים מתובלים, יקח להם זמן לחלחל, לאט לאט, הרוטב אמור לכסות לחלוטין את עלי הגפן, נעטר בנענע ושיני שום חצויות רק אם צריך נניח צלחת מעל בקוטר הסיר שתמנע מהעלים לזוז. (אם הם צפופים ממש אין צורך בצלחת)

6. נכסה סיר עם מכסה, נביא לרתיחה, ננמיך אש קטנה, סיר סגור כשעתיים וחצי אפילו שלוש עד שצבעם של עלי הגפן הופך לברונזה ירוק כהה כהה מבריק ומזמין, (אם צריך והמים מתאדים נמלא עוד כוס מים במהלך בישול עלי הגפן), נכבה ונשאיר על הכיריים, אחרי שהסיר נח והתקרר מעט, נהפוך יפה על צלחת הגשה.

נגיש עם יוגורט.

לרוטב יוגורט
גביע יוגורט
גביע שמנת חמוצה
שן שום כתושה
עגבניה סחוטה
3 כפות שמן זית
רבע כפית מלח
רבע כפית פלפל
רבע כפית סומק
רבע כפית גרידת לימון

*** מי שממש חייב להכין במילוי בשרי
רבע כוס שמן זית
כוס וחצי אורז
בצל גדול קוביות
300 גרם בשר טחון עם מעט שומן כבש
חצי כוס צנובר
עגבניה מגורדת
2 כוסות עשבי תיבול קצוצים
כפית מלח
כפית פלפל שחור
כפית גרידת לימון
מיץ מלימון שלם
נטגן בצל עם בשר עד קבלת צבע שחור וגרגירי, נוסיף צנוברים, עשבי תיבול, עגבניה, מלח פלפל גרידה ולימון נערבב היטב נוריד מהאש.