יש הרבה משותף בין המטבח האסייתי למטבח המזרח אירופאי, הקרפלך שלנו זה הוון טון שלהם הלוקשן שלנו, זה הלוקשן שלהם ונדמה לי שההבדל היחיד הוא באמרה הסינית “תרופה לריפוי, מרק להזנה” ואצלנו האימרה דומה, אך הפוכה: “מרק לריפוי תרופה להנאה” כי אין מה לעשות אנחנו עם חובב אוקומול ושות’. סתאאם.
תכינו את המרק הזה בדיוק כמו שכתוב, אנא מכם השתמשו במלח אטלנטי והירקות והעוף בדיוק ככתוב.הכינו וחזרו אלי שוב
למרק עוף
2 גזרים שלמים
2 קישואים
2 תפוחי אדמה קלופים חצויים
2 ענפי סלרי חתוכים גס (לארבע)
צרור שמיר
צרור פטרוזיליה
כרישה חתוכה גס (לארבע)
בצל לבן קלוף וחצוי
מלח ים אטלנטי
5 בצל ירוק חלק ירוק
4 כנפיים
2 גרונות הודו
קציצות
300 גרם פרגית טחונה
5 בצלים ירוקים חלק לבן טוחנת או קוצצת ממש קטן – רק החלק הלבן (את הירוק נשמור להגשה)
2 כפות סולת או פירורי מצה או לחם או פירורים ללא גלוטן
תפוח אדמה מבושל מהמרק
ביצה
כף סויה
כפית שמן שומשום
כפית גינגר מגורד
אטריות
אטריות אורז ורמצ’ילי מבושלות עפ הוראות בנפרד- נוסיף להם 2 כפות שמן, כף סויה וכפית שמן שומשום
איך מכינים?
המרק:נכבס חלקי עוף בשפע מים, נשפוך מים ונמלא נקיים, או נקפה את הקצף, נוסיף: כרישה, סלרי, גזר, קישוא, תפוח אדמה שמיר ופטרוזיליה. נבשל כשעה ללא מכסה, ברתיחה חזקה נוסיף כף גדושה מלח ים.
הקציצות: בקערה נלוש יחד: פרגית טחונה, בצל, סולת, תפוח אדמה מבושל ומעוך לכדי פירה, ביצה כף סויה, שמן שומשום, ג’ינג’ר, כפית מלח שטוחה וחצי כפית פלפל שחור טחון נלוש ונשמור עיסה במקרר.
אחרי שעה כשהמרק מוכן ועל אש גבוהה ללא מכסה, נגליץ’ כדורי עוף קטנים, (נעזר בקערת מים בין כדור לכדור אם צריך) – נבשל יחד ברתיחה חזקה כ-20 דקות
האיטריות: נבשל אטריות בשפע מים רותחים עם כפית גדושה מלח, נסנן ונוסיף, 2 כפות שמן, כף שמן סויה וכפית שמן שומשום
הגשה: את הגזר השלם נפרוס לעיגולים, את החלק הירוק של הבצל נקצוץ. נוסיף לכל קערת מרק, 2 קציצות, אטריות אורז, בצל ירוק קצוץ טרי, רבע כפית סויה ומי שרוצה מעט שמן צ’ילי חריף
View this post on Instagram
