שבועות

מנגולד ממולא

בעיני זה מלך מלכי העלים הממולאים

לא אשכח את הפעם ההיא שהוא בא עם זר ענק של פרחים הביתה, שאלתי אותו “מה זה? למי זה?” והוא ענה מבוהל “לך?”
“ליייי???” עניתי ונבהלתי חזרה
הרי הבעש”ט שלי רומנטי כמו מכתב ארנונה מהעירייה, כמו ד.צ., כמו כמו נו הבנתם?
“למה פרחים? מה כבר עשית?”
“לא עשיתי כלום, אי אפשר להביא לך זר? מה את כזאת פולניה? ניסיתי” הוא ענה והצטער על הרגע שקנה
הבת שלי הוסיפה “כן אמא, תראי איזה חמוד אבא ואת מקלקלת” ומיד לקחה את הזר מילאה מים והסתכלה עלי במבט של: איףף איזה אישה את, כשאני אהיה גדולה אני ממש לא רוצה להיות כמוך!
ואז אמרתי “סליחה” והוספתי בלחש: “פעם באה תביא זר שירגש אותי, טוב?”
“איזה זר ירגש אותך? זר על הראש?”
“לא, נגיד זר עשבי תיבול או מנגולד”
ומאז זה הזרים שאני מקבלת. ותכלס זה תמיד משמח אותי ממש.
עכשיו המנגולד בשיאו והוא יפה ומזמין ויש בו את כל אימהות ואבות המזון. אז קדימה:
זה סיר שבאים אליו באהבה, אני קוראת ליצירת סירים כאלה   חוג שמחת  המילוי, שמה מוסיקה ונהנית. אם יש חבר/ה או ילד/ה בסביבה כיף למלא גם יחד.
זה אולי יהיה לך מעט קשה בהתחלה, אל עם הניסיון בא הניסיון – כמה דברים שחשוב לי שתשימו לב:
1. ריכוך העלים בקערת מים רותחים לפחות חצי שעה
2. אם יש חורירים בעלי המנגולד, ניצור טלאי “בד מנגולד” זה כמו משחק כייפי
3. סידור צפוף צפוף בסיר.
4. לעבוד עם עלי המנגולד בעדינות, בסבלנות, באהבה. זה סיר שמחזיר אהבה
חוצמזה,
רכז רימונים טוב – רכז רימונים יש בו טעם אוממי, הטעם החמישי שפותח לנו את הצ’אקרות ונותן עומק לסיר – מן חמיצות מתוקה – אני קונה את הרכז של בלוינסקי אצל הפרסי יש גם בקצביות של ישראל אהרוני
לימונים כבושים – אני מכינה לבד – מתכון להלן – אפשר גם קנוי גם בלימונים יש את הטעם הנוסף הזה שמקפיץ סיר לדרגה גבוהה יותר – החמיצות המרירה ממכרת. – מי שלא אוהב לימונים כבושים שיוותר.

קוטר סיר 24 – מספיק ל6-8 אנשים.

למנגולד:
2-3 צרורות מנגולד יפים חלוטים במים רותחים עד ריכוך

למילוי:

בצל גדול או 2 בצלים בינוניים נחתוך קוביות קטנות
סלק קטן חתוך קוביות קטנות
מקל סלרי עם העלים קצוצים
עגבניה אחת בשלה מגוררת או קצוצה קוביות קטנות עם המיץ
חצי כוס צנובר
רבע כוס חמוציות
כוס אורז עגול להשרות שעה ולשטוף
כפית גרידת לימון
צרור פטרוזיליה נענע ושמיר קצוצים דק
4 כפות שמן זית
כפית מלח
כפית רכז רימון
שן שום כתושה

לרוטב הסיר:

כליטר מים רותחים
כפית מלח ים גדושה
מיץ מחצי לימון עסיסי
כף רכז רימונים
חצי כפית פלפל שחור
4 פלחי לימון כבוש
3 שיני שום חתוכות או כתושות
מעט עלי נענע לעיטור
רבע כוס שמן זית
נערבב את כל רוטב הסיר טוב טוב יחד

לרוטב יוגורט:

2 דנונה גריק יווני (260 גרם)
פלח  אחד של לימון כבוש
חצי שן שום
חופן עירית
כמה עלי  נענע
חצי בצל קטן
נטחן הכל יחד. נטעם אם חסר מלח.

לתחתית הסיר:
נזלף כמה כפות שמן זית ונרפד בטבעות בצל בגודל חצי ס”מ או עגבניות, אפשר לשלב ביניהם. (לא חובה לרפד אפשר גם בלי)

איך מכינים?
1. המנגולד: בקערה גדולה נחלוט במים רותחים את עלי המנגולד עד ריכוך. אם גזעי המנגולד ארוכים מדי, נקצר.
2. הכנת המילוי: נטגן בצל, סלק וסלרי כחמש דקות ברבע כוס שמן זית, אחרי כ-5 דקות נוסיף אורז עגול,  רכז רימונים, כפית גדושה מלח, נערבב היטב, נוסיף עגבניה קצוצה, שן שום כתושה, עשבי תיבול, גרידת לימון, צנובר וחמוציות, נערבב טוב טוב נכבה ונצנן.
3. מילוי  המנגולד: נחתוך את “בדי” המנגולד הירוקים מהגזע הקשיח  משני הצדדיים.  ונדאג ששני הצדדים יעלו מעט אחד על השני – ראו בתמונה, נשים במרכז מילוי, נגלגל. כך נעשה עם כולם. אם יש חורירים, ניצור טלאים מבדי המנגולד. זה נוח וקל מלאכת המילוי,
4. הרכבת הסיר: ניצוק 3-4 כפות שמן זית אפשר לרפד את תחתית הסיר במרבד של טבעות בצל ופלחי עגבניות ומעליהם  נצופץ את ממולאי המנגולד  אחד לשני צפוף צפוף. הכי חשוב לצופף אותם אחד לשני, ככה הם לא יפתחו – אם נדמה לכם שאין מקום “תדחפו עוד אחד” שממש לא יוכלן לזוז ולנוע בסיר. קפיש? נניח פלחי לימון כבוש או 1-2 כפות לימון כבוש קצוץ, כמה עלי נענע ושום.
5. נמלא את מי הרוטב שממש יכסו את המנגולד, נניח ממעל דף אפייה ואם יש מכסה תואם אז גם מכסה, נבשל על אש קטנה כשעתיים. מדי פעם נבדוק אם חסרים מים, נוסיף. אם נשארו נוזלים אחרי שעתיים, נאדה אותם בסיר ללא דף אפייה ומכסה (שימו לב זה קורה מהר).
5. נגיש עם רוטב יוגורט.

חליטה במים רותחים עד ריכוך

הכנת המילוי – המילוי הזה צמחוני ונפלא –  מי שאוהב בשר, יוריד את הסלק ויכניס במקומו 250 גרם בשר טחון

נוציא את הגזע,

ונניח  לצד ימין לעלות מעט על צד שמאל

נשים במרכז מילוי ונגלגל בעדינות מהמרכז ואז צד שמאל וימין כמו מעטפה.

סיר עם תחתית מרופדת

צופפים מעל מרבד הירקות

אפשר גם ללא תחתית, רק לשים לב שתמיד יהיו נוזלים והסיר מכוסה

נמלא נוזלים שיכסו את המנגולד – אל דאגה הנוזלים מצטמצמים אחרי שעתיים בישול

סיר עם אשכולות ענבים מתוקים לפני בישול

ואחריו..

תגובות

16 תגובות
הכי חדשות
הכי ישנות הכי מדורגות
Inline Feedbacks
צפו בכל התגובות