fbpx

לייזה פאנלים

לייזה מארחת

יום עם אלה מ-אורנה ואלה

שני מתכונים נפלאים לחג מהספר החדש של אורנה ואלה ועוגת הדבש המיתולוגית שלהן

“אף פעם לא חשבתי שככה כואבת פרידה ממקום” אני אומרת לאלה, הרי המקום הזה “אורנה ואלה” היה החדר אוכל שלנו, של קיבוץ תל אביב
כל פעם כשרציתי להתאוורר מהמטבח שלי, להימלט מהמולת היום, לאכול בבית אחר, הייתי יוצאת למסלול המסומן ברחוב שלי וכמו דלת של שכנות טובות
נכנסת לשקט המזמין של אורנה ואלה
כל תחנות חיי עברו שם: רווקה, פרודה, עם ילד אחד ושני ושלישי ורביעית
ניהלתי שם פגישות עבודה ארוכות, שיחות אינטימיות עם חברות, עם אמא שלי, עם אחותי, שיחות שלי עם עצמי. שיחת חולין אקראיות עם שולחן אחר
פיטפוטי פירורים עם הילדים שלי שכל כך אהבו לאכול שם,
מילים שנחרטו עמוק ושינו תודעה תוך כדי אכילת לביבות בטטה וסלט הכל.
הכל. היה שם.
ואז השכנות הטובות במורד הרחוב סגרו. ואין תחליף. אני לפחות לא מצאתי.
אבל דבר אחד יפה הן השאירו אחריהן. את הספרים שלהם.
על הספר הראשון דובר רבות, רב מכר חובה
ועכשיו
עם סגירת השער של “אורנה ואלה” נפתח שער שני לספר השני “אורנה ואלה ספר המתכונים 2”
אלה היא שכנה שלי, אנחנו גרות באותו רחוב, קונות באותה מכולת, מסתובבות במסלולי יום דומים פעם עם ילדים, עכשיו עם הכלבים
“אולי תבואי אלי נבשל יחד” אני אומרת לאלה
והיא באה. השכנה שכל כך התגעגעתי לאוכל שלה באה. היא בישלה אני בעיקר הופנטתי מהידיים היפות והטובות שלה, כמה כבוד יש לה לתהליך. לדרך.
להביט בה שוטפת את עשבי התיבול, מערסלת אותם ברכות לייבוש, תולשת עלה ועוד עלה ועוד עלה מחול איטי ותרפויטי בדרך להזנה.
הבנתי משהו מההסתכלות עליה, הנחת בעשייה משפיעה על הנחת שבהזנה. יש בכל הדרך טעם והרבה.

בחרנו שני מתכונים נפלאים המתאימים לחג  מהספר החדש ואחד ישן ומתוק לשנה טובה. היה לי עונג וכבוד גדול לארח אותה. ספר נהדר ממליצה בחום.

סלט עדשים ורימונים
סלט נפלא, מתפצפץ ומשמח כולו חגיגה של  בריאות וטעם,  כמו כל דבר אצלהן, הדרך חשובה, כי ההכנה היא ברגע. לא האמנתי כמה יפה ופשוט תהליך הנבטת העדשים
מה צריכים?
250 גר’ עדשים שחורות (קוויאר) מושרות במים 6-8 שעות
גרגירי שני רימונים גדולים
כף וחצי רכז רימונים ללא סוכר
3/4 כוס עלי נענע
3/4 כוס עלי פטרוזיליה
3/4 כוס עלי כוסברה
3/4 כוס עלי שמיר
4 כפות שמן זית
כפית ורבע מלח
איך מכינים?
1. הנבטה קלה – אחרי שהשרו את העדשים במשך 6-10 שעות, נסנן אותן מהמים, נשאיר את העדשים במסננת מכוסים במגבת לחה שישנו לילה. בלילה קורה פלא קפיצת הגדילה גם להן והן מניצות ומנביטות.
2. נביא סיר עם שפע מים לרתיחה חזקה ונכניס את העדשים בדיוק לשתי דקות. נוציא נסנן
3. נייבש את העדשים המונבטות היטב על מגבת או על אדן החלון בשמש
4. רק לפני הגשה נחבר את הסלט: רימונים, עדשים, עשבי תיבול, מלח, שמן זית. כל כך טעים

סביצ’ה דג לבן עם זיתים
לסביצ’ה יצא שם של פלצן מתנשא מסובך ושמאלני, אז כמו כל דבר, גם כאן מדובר בפייק ניוז, סביצ’ה הוא כה קל להכנה, קל בבטן וטעים. אני שואלת את אלה “אם היו אומרים לך תכיני את הדבר הכי קל לחג: גפילטע, חריימה או סביצ’ה מה היית בוחרת?”
“סביצ’ה!” היא עונה “אין שאלה בכלל זה הדבר הכי פשוט להכין שתמיד נגמר וגורף זר של קומפלימנטים, אבל אני כל כך אוהבת גפילטע שגם וגם”
מה צריכים?
600 גר’ דג ים לבן : אינטיאס/פלמידה/לברק או דניס
רבע כוס ליים או לימון (60 מ”ל)
כפית מלח (עדיף הימאליה)
חצי כוס בצלי שאלוטס או בצל סגול פרוסים דקיק דקיק (50 גר’)
2 כפות פלפל צ’ילי אדום נקי מגרעינים
10 זיתי קלמטה מגולענים וחתוכים דקיק
רבע כוס שמן זית

איך מכינים?
נערבב הכל יחד – הדבר הכי חשוב כאן הוא לערבב בעדינות וכמה שפחות אחרת הדג מפריש ז’לטין.

עוגת הדבש של אורנה ואלה
מתכון  מיתולוגי ונפלא של עוגת הדבש של אורנה ואלה, הן היו מחלקות אותה לכל יושבי הבית בראש השנה והיא קלה להכנה וטעימה להפליא

תנור מחומם מראש 150
2 תבניות אינגליש קייק קטנות, או 26 עגולה
מה צריכים?
3/4 כוס מים רותחים (200מ”ל) עם כפית קפה שחור ושקית תה (שיקבלו צבע כהה כהה)
2 ביצים
3/4 כוס שמן צמחי (200 מ”ל)
חצי כוס סוכר
כוס ורבע דבש
2 וחצי כוסות קמח רגיל או כוסמין 70% מלא (350 גרם)
כפית סודה לשתיה
כפית קינמון
רבע כפית ציפורן
חצי כפית גינגר טחון
מעט אגוז מוסקט מגורר
שמינית כפית מלח

איך מכינים?
1. מערבבים יבשים: קמח, תבלינים: גינגר,מוסקט,קינמון,ציפורן, סוכר וסודה לשתיה
2. במערבל מוסיפים לקמח: ביצים, שמן, דבש, ואת כוס התה קפה שהכנו, מערבלים היטב עד איחוד
3. התערובת נוזלית וזה בסדר. 150 מעלות כ50 דק’

עוד מתכונים

תגובות

0 תגובות
Inline Feedbacks
צפו בכל התגובות

אסטה לה אינסטה בייבי