fbpx

לייזה פאנלים

לייזה מארחת

טיפים קטנים כשמארחים

איך לארח ולהישאר שמח

בכללי:
אווירה ביתית, לא קשורה לגודל הבית, ליפי הכלים, לאנינות האוכל ואורך השולחן
הייתי בבית שקור המארחים לא הצליח להמיס את לב האנשים ולחמם את האווירה
הייתי בבית שאיך שהגעתי הרגשתי שממש מתים שזה יגמר כבר, הרגשתי פולשת,
מן תחושה שצריך “לתקתק” את הארוחה וללכת. סידרו את השולחן לפני שסיימתי מהצלחת.

אבל הייתי בבתים שאיך שנכנסתי קיבלו את פני בחיוך ענק, בשמחה גדולה, נתנו לי מיד להרגיש חיבוק בית אוהב, נדיבות של לב
הזמינו אותי לעזור במטבח ובכך נתנו לי להרגיש חלק, להרגיש שייכת, להיות חלק מהזרימה של מפגש שנרקם.
הזמינו את הילדים לחדר להפשיר אט אט עם איזה משחק קופסא
אני אף פעם כמעט לא זוכרת את האוכל, אני תמיד זוכרת את החוויה
אם היה לנו נעים? אם הרגשנו רצויים, משוחררים לדבר, לצחוק, לבקש עוד, שהילדים שלי הרגישו בנוח.

רשמתי לכם כאן את ההמלצות שלי, לא כמשנה סדורה, אלא כתודעת מארחת של שנים. אספתי שאלות ששאלתם אותי תדיר וניסיתי לענות במרוכז קבלו:

מאיפה מתחילים? השלבים בדרך ליום האירוח:
1. תכנון הארוחה – בניית התפריט
2. קניות מסודרות – ע”פ התפריט
3. תכנון הבישול – יש דברים שאפשר לבשל כמה ימים לפני ויש כאלה באותו יום. החלוקה תעזור לנו להבין כמה אנחנו מעמיסים על עצמנו ביום האירוח (שזה לא טוב)
4. סידור השולחן – חימום הסירים, הרכבת הסלטים וכו’
איך בונים תפריט? תכנון הארוחה:
הדרך לאירוח חייבת להיות כייפית הרי אנחנו בונים כאן משהו נעים.
נשב רגע, נחשוב מה התפריט, נתכנן במדוייק, אני מאוד מאוד אוהבת לדבר עם מישהו קרוב שמבין עניין על מה אני הולכת להכין, אני קוראת לזה פסיכולוג שולחן – אני מדברת ודרך זה אני מבינה את השולחן שאני בונה
הרבה פעמים כשמדברים עם אחר, מבינים מה מיותר ומה חסר
אחרי שקבענו במדוייק מה נבשל הגיע תורם של
הקניות! 
קניות עושים כמה  ימים לפני. חייבים להיות נורא מסודרים כשעושים קניות. לעבור על המתכונים שבחרנו היטב:  משקאות ומצרכים.  הכי לא מתאים לרוץ לחנות באמצע הבישולים  כי: “אוי שכחתי לימונים”, “אוי נגמר לי השמן זית”, “אוי בכלל אין לי הל בבית” – מסודר מהתבלין ועד לקט לחמין.  ההתרוצציות החוסר סדר זה נורא מעייף וממש לא זורם.
אם אפשר , ממליצה  לא להכין דברים מסובכים או חדשים או מוזרים מדי כשאתה מארח מתחיל “יואו איך בא לי להכין את  הפולנטה שיטקי על מצע ממולאים בסאקי של אושי יוקומטי” אהממ לא הפעם! בוא נעשה את זה קל קל קל – סירים שקלים לי להכנה, שאני מכירה את הדרך לסיר.
תראו להכין את העיקריות זה קל
אנחנו נופלים בקטנות: בסלטים, בקינוחים ויש כאלה שגם אופים את החלות
אז לא!! לוותר על חלק מהדברים  למשל: אפשר לקנות את החלות/לחם. אם אני מארח מתחיל אז לקנות 2 סלטים במעדנייה טובה
ועוד דבר, ממש לא לעשות את הטעות הגדולה: בדקה התשעים להיכנס להיפר ונטילציה ולהכין עוד 2 תוספות כי “יש לי תחושה שאין מספיק אוכל” לא לא לא. בנקודה הזו בדיוק  אנחנו רק על 20% טעינה, ובמקום לשמור את ה20% האלה לחלק הכיף כיופאק  של הערב אנחנו קורסים אל תוך עצמנו ומאבדים את ההיגיון.
פתחנו את הבית שלנו, את הלב שלנו, הכנסנו אורחים. נדמה לנו שהאוכל הוא העיקר, אז זהו שלא! האוכל הוא הדבר המשני! העיקר זה האנרגיה, החברותא, הנינוחות הביחד! הנה מה טוב ומה נעים שבת אחים כאן יחד.

שימו מוסיקה, תפתחו בקבוק יין או שניים
סידור השולחן
סידור השולחן על ידנו סמוך להגעת האורחים יכול להיות מייגע. אם אנחנו אמונים על הבישול, אז מישהו אחר על השולחן! אני מאוד אוהבת לשתף כאן ילדים הרי מה שחשוב זה מה אנחנו מעבירים הלאה כערך לילדים:
אירוח זה מלחיץ? אנשים זה מלחיץ?  או לארח זה משמח, כל המשפחה יוצרת חוויה יחד.
לי לדוגמא ממש לא  חשוב  שהשולחן יהיה מעוצב, חשוב לי יותר החמימות ושיתוף  בני הבית.
אני אוהבת שהילדים/הבן/בת זוג מסדרים את השולחן: פורסים מפה, צלחות, סכו”ם, כוסות, ממלאים קנקני מים, נרות, פרחים – אני רק עוברת אחריהם ועושה “הגהה” לסידור. אם אנחנו סופר אסתטיקנים ומלאי סטייל, נא לסדר את השולחן בבוקרו של יום האירוח, אפילו יום לפני.
 מה כדאי להכין באירוח רב משתתפים?
מנה ראשונה בזמן שאנחנו מוזגים/מחלקים את הדג או המרק – (תמיד למזוג בשולחן ולא במטבח!) אנחנו מחממים על אש קטנה את הסירים עם המנות העיקריות
2-3 מנות עיקריות (אחת צמחונית)
2 תוספות 
2 סלטים חיים
2 סלטים מבושלים קלויים
וטחינה (תמיד!! אם יש טחינה וחלה כל אחד מסודר)
קינוח: פירות העונה חתוכים יפה, פיצוחים ומשהו אחד מתוק וטעים”מלבי/פנקוטה/מוס שוקולד/גלידה או כל קינוח שבא לכם והוא לא מסובך להכנה.

טיפ חלות! מכניסה אותן לתנור כשהאורחים כבר התייצבו לארוחה לרבע שעה 180 מעלות, הן יוצאות חמות חמות ומניחה אותן על השולחן עם 2 סלטים קלויים או מבושלים
ותמיד תמיד טחינה – כדי להקל עלינו אני מרשה לכם לקנות את הסלטים או להכינם יום אפילו יומיים מראש.
אם מארחים בחורף מרק למנת פתיחה זה נפלא – כל מרק
מרק עוף או מרק בצל/ מרק כתום או עגבניות/ מרק עדשים, מרק קישואים, מינסטרונה כל מרק. אבל לא להעמיס! מעט מרק לכל אחד. המרק פותח לנו את הצ’אקרות ומחמם את השולחן, את הסועדים ואת השיחה.
נורא חשוב לא להעמיס.
(אני מחממת את המרק  רק כשהאורחים מגיעים על אש קטנה, מוזגת לכל אחד לא יותר ממרקיה וחצי)
מנה ראשונה יכולה להיות גם  חתכת דג: סלמון או דג מרוקאי או חריימה, או קציצות עדינות של דג, או שתי צלחות מרכזיות גדולות של דגים נאים כמו : סביצ’ה או סשימי (סביצ’ה או סשימי כל צלחת מרכזית 300 גרם דג לצלחת צריך כ-2 צלחות כאלה),
מנה ראשונה בחג יכולה להיות גפליטע או חריימה. החישוב הוא 100 גרם דג לאחד – ז”א 10 אנשים – קילו דג. להגיש עם חלה/לחם
ממליצה לא להגיש יותר מ-100 גרם דג. יש לנו נטייה לחשוב שאנשים אוהבים המון, הרבה, אז זהו שלא! בוא נשאיר להם טעם של עוד. יש רוטב לדג, יש חלה טעימה ליד. מספיק 100 גרם. 200 גרם דג, זה יותר מדי בעיני.
אבל אם אנחנו מארחים מעל 10 אנשים, זה מאוד יקר ולכן עדיף להכין קציצות דג קטנות
או פשוט לוותר על השלב הזה, הוא לא חובה בעיני בייחוד למארח המתחיל.
חוצמזה, תמיד אפשר להגיש ברוסקטות עם ממרח כלשהו סלמון כבוש או סלסלת עגבניות או כל דבר העולה על רוחכם – שוב, זה לא חובה כלל

יש דוגמא וכמיות לתפריט ל-15-20 איש, כמויות וזמנים?

סירים ומרק מכינה תמיד יום קודם. סירים בבישול איטי או סירים עם רוטב משתבחים אחרי יום! זה גם מקל עלינו וגם טעים יותר.
מנה עיקרית 1 –  כמו סיר בשר בבצלים/קציצות ברוטב – יום קודם (2-3 ק”ג לבשר, קציצות 800 גרם בשר טחון)
מנה עיקרית 2 –  כמו סיר עוף איטלקי/ סיר עוף צבעוני – יום קודם כ 8 כרעיים מחולקות (לא יותר)
מנה עיקרית טבעונית/צמחונית –  אפשר ממולאים טבעונישים/ גלילות חצילים, לזניה צמחונית, מקלובה צמחונית – יום קודם
סלטים מבושלים או קלויים אפילו יומיים קודם: כמו פלפלים קלויים, חצילים בתחמיץ, באבא גנוש, מטבוחה, סלט סלקים וכו
סלט ירוק : סלט חסה עם רוטב וינגרט סלט כרוב אסייתי (סלט אהוב על ילדים)- את הרטבים אפשר להכין בבוקר אותו יום ולשמור בצנצנת במקרר.
סלט ירקות טרי: סלט ערבי קצוץ, סלט עגבניות קוצצת כשעה לפני רוטב מכינה טרי
(אם אין מקום במקרר, להעביר לקופסאות וללהחזיר לסירים לחימום סמוך להגשה)
אורז – (1ק”ג) מכינה שעה לפני שהאורחים מגיעים
תפחי אדמה – כ- 5 ק”ג (מבשלים יום קודם את תפחי האדמה) מתבלים ואופים שעה לפני שהאורחים מגיעים/ אנטי פסטי של ירקות – באותו יום
קינוחים:  קינוח אחד קל להכנה וקל לעיכול כמו: מוס שוקולד/טפיוקה/מלבי/פנקוטה/עוגת ביסקוויטים/גלידה כלשהי, תמיד כיף פירות חתוכים ופיצוחים
שתייה: 2-3 קנקני מים קרים עם פירות  או עשבים לתה כמו: נענע/לואיזה/שיבא/ לימונית וכו’ ו2-3 בקבוקי יין

 ארוחה מומלצת למארחים מתחילים ?
כמובן שבראנץ’ או ארוחת בוקר אבל ממש ממליצה שתחילו לתרגל אירוח עם ארוחת חמין הכי קל בעולם
יש סיר מרכזי, חמין, שככ דבילי להכינו ומסביבו שניים שלושה סלטים. זהו
מתי האורחים הולכים?
יש קצב למפגש. בדרך כלל כולם קמים ומתחילים להישפך החוצה באותו זמן. זה קורה לבד, לא צריך ללחוץ בעיני.
יש שובע מארוחה ויש שובע ממפגש וזה מגיע. לא ללחוץ.

ילדים וארוחה = תלוי בני כמה הילדים – בדכ ילדים מסתפקים במרק וחתכת חלה ותוספות. רצוי שיאכלו מה שכולם אוכלים, אבל אם ממש חשוב לנו אז

אל תתביישו לבקש, כששואלים “להביא משהו?” .
אז כן, אפשר לבקש, זה לא הופך אותנו לנכים מטבחית: להכין משהו אחד זה קל. פסטה לילדים, חצי קילו שניצלים מטוגנים,
לכל אחד יש לו את הספציליטה שלו מבקבוק יין ועד יואו אני מתה על הבאווריה שלך,  אולי את הסלט שלך עם האפרסקים והחסות? וכו’

ושוב הכי חשוב לא להילחץ,  אחותי תמיד אומרת: לארוחה טובה מספיק צלחת חומוס או טחינה, סלט גדול, יין ולחם. משם זה כותב את עצמו לבד.
כן, יהיה קצת בלגן
כן, יהיה רעש
כן, אחרי שהאורחים ילכו יהיה הר כלים. אז מה? זה נקרא לגעת בחיים, לשחרר, לא להילחץ ולא להיבהל.
יאללה על כל שאלה אני כאן
שאו ברכה
ובהצלחה

הילדים מסדרים שולחן –  שתייה סלטים וחלות תמיד על השולחן

אעדכן כל פעם את הפוסט – ארוחות בראנץ’, ארוחות חמין,  ארוחות נושא, ארוחות שישי וחג.

חמין – להתגלח על אירוח חמין. הכי קל שיש

שימו לב איך הילדים מסדרים מלא צבעים חם ונעים. גם הסלטים מנקדים בצבע

אני רק עושה “הגהה” על השולחן שהם סידרו

אירוח קטן ואינטימי. אני מאוד אוהבת שהילדים חלק מהשולחן.

כשיש המון אורחים: משכירה שולחנות וכיסאות – לפעמים גם כלים

הסלטים: מחלקת כל סלט לשתיים שלוש קערות ומפזרת על השולחן

עוד מתכונים

תגובות

7 תגובות
הכי חדשות
הכי ישנות הכי מדורגות
Inline Feedbacks
צפו בכל התגובות

אסטה לה אינסטה בייבי