נהייתה לי הפרעה כזאת שכל דבר אני הופכת לחיתוכיות
חיתוכיות גבינה, ריבה, עכשיו חיתוכיות פאי שוקולד כשל”פ
וזה למה? כי זה תפיס. זה קטן, זה תמיד בא בזמן
במשלט, במפלט, במקלט
לא צריך לשבת עם חתכה גדולה אפשר ככה קטן כזה ומנחם
אוהבת פאי שוקולד וזה עשיר וכל כך טעים
תבנית 35X25
מה צריכים?
חב’ עוגיות יין כשל”פ 350 גר’ (או שרוול ביסקוויטים (250 גר) או 2 כוסות קמח שקדים (200 גרם)
רבע כפית מלח
100 גרם חמאה רכה או מומסת (אני השתמשתי בממרח לורפק)
לפאי
300 גרם שוקולד מריר איכותי 60%
חצי כוס סוכר חום כהה 100 גרם
50 גרם קקאו
100 גרם חמאה רכה (אני השתמשתי בממרח לורפק)
⅔ כוס מים רותחים או קפה (160 מ”ל)
3 כפות קמח שקדים (30 גרם)
4 חלמונים XL
4 חלבונים XL
חצי כוס סוכר לבן
לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר או חלב
חצי כוס שמנת מתוקה או קרם קוקוס 120( מ”ל)
איך מכינים?
נדליק תנור 165 מעלות
נטחן את העוגיות עם חמאה ומלח עד קבלת פירורים רטובים, נשטח על תבנית מלבנית 35X25
נמיס יחדיו בבאן מרי או במיקרו: שוקולד מריר, קקאו, סוכר וחמאה, כשנמס נוסיף מים רותחים או קפה, נערבב במרץ, נוסיף קמח שקדים ונטמיע את החלמונים במהירות (השוקולד מעט התקשה וזה בסדר)
נקציף את החלבונים כ2 דקות, אחרי 2 דקות נמשיך להקציף תוך כדי זרזוף איטי של סוכר לבן עד קבלת קצף מבריק ויציב
נקפל ב2-3 פעימות את הקצף בשוקולד עד קבלת מוס שוקולד נעים ומבריק. ניצוק על הבסיס הפירורי
נשגר לתנור ל30 דקות
אחרי 30 דקות נצנן וניצוק את הציפוי. כשמתקרר נחתוך לחיתוכיות פאי שוקולד מזמינות
View this post on Instagram
