כבר יותר משנתיים אני מקצצת בצורך הבלתי אפשרי הזה – מנת בשר כל יום. מי אמר? איפה כתוב? זה יצא בחוזר לקרניבר?
אז זהו שלא, לא צריך! פעמיים גג שלוש פעמים בשבוע מספיק למשפחה ברוכה ולפעמים גם שמחה.
ובשאר – הפסקה מבשר.
פעם מג’דרה, עדשים, מרקים עתירי חלבון וטעם, דגים, בורגול עם איזה קטניה חביבה וקציצות ירק.
הנצמד הנחמד , אקסמפלר אמיתי בן 8 וחצי החליט לחדול לזלול בשר לפני כשנה “כי הוא מרגיש שזה הולך לו בפה”
הוא טועם אחת וסופק “אין אין אמא הכי טעימות בעולם” (חוד החנית של חונטת הקציצות ).
כן. כולם אוהבים לאכול קציצת ירק. העירקים קוראים לזה “עיג’ה” אורנה ואלה קוראות לזה “לביבות בטטה” ואני קוראת לזה קציציות כי הם עדינות כאלה נטולות בשר גברי מזיע…
כל כך הרבה ירקות ואינספור אפשרויות של חיבור וטעם.
לא משנה מה הירק המרכזי (כרובית/תפוח אדמה/עלי סלק/תרד/מנגולד/גזר/קישוא/אפונה/כרשה/סלק) כל פעם שילוב אחר:
פעם מוסיפה קמח חומוס,כוסברה, כורכום וכמון והן יוצאות קצת בטעם פלאפלי
פעם מוסיפה להם קוואקר מעט נענע, פטרוזיליה ושמן זית
פעם מוסיפה קמח כוסמין, טימין , גבינות או טופו מפורר
פעם קינואה או אורז או כוסמת
ותמיד זה טעים. עדין. וקל קל קל.
קציצות ירק מטוגנות
קסם הקציצה – קציצות כרובית וכרשה אפויות או מטוגנות
שלב א’:
מבשלים את הירק הנבחר במים מומלחים כמו כאן :
כרובית קטנה או חצי כרובית
תפוח אדמה גדול
כרשה
מסננים מהמים מועכים לפירה נעים, ממליחים קצת (אם שואלים אותי, כבר טעים לי)
שלב ב’
מוסיפים:
בצל סגול קצוץ דק דק דק או בצל ירוק קצוץ דקיק או עירית
אחד מהעשבים קצוץ דק כמו: פטרוזיליה או כוסברה או שמיר או טימין או בזיל או נענע – מה שאוהבים בדיוק!!
2 ביצים
(חשוב! אפשר לחתוך ידנית עם סכין ואפשר את הבצל, הירוקים, שתי כפות שמן זית ושתי ביצים בפולסים קצרים בבלנדר – יוצא קטן קטן מוסיף טעם נהדר)
מוסיפים
2 כפות קוואקר או כף גדושה עד שתיים של קמח מלא או קמח רגיל
תבלינים אפשר רק מלח/פלפל אפשר כמון אגוז מוסקט/ כורכום. מה שאוהבים!!!
מערבבים את כל היופי הזה לעיסה דביקה. מי שלא הוסיף שמן זית לעיסה, זה הזמן.
שלב ג’:
בשלב הזה קבלו החלטה עם או בלי גבינה נה נה – קציצות ירק מאוד אוהבות סוג של גבינה קשה כמו מוצרלה או קשקבל או גבינה מלוחה או תשלימו אתם..
אל תתביישו לגרר כ-50 גר’ גבינה לעיסה. ואם אתם לא אוהבים גבינה לא חובה בכלל.
והשלב הסופי זוכרים? פירורי לחם מקמח מלא או רגיל מומלח למיצוק הקציצות
עכשיו או מטגנים בשמן עמוק וחשוב לחכות שצד א’ ישחים כי אחרת זה יתפורר. חכו לאן ממהרים? או לאפות אותן עד השחמה ולדחוף בעדינות משכנעת לנצמד הנחמד ביד. תמיד עובד!
בשני המקרים טעים
*** אז תגידו מה אפוי ומה מטוגן בתמונה?
