תראו רגע, אם יש מאכל שהוא קונצנזוס זה ניוקי,
אם יש מאכל שההכנה שלו, היא חוג בית עם ילדים, זה ניוקי.
אם יש מאכל שהוא שווה את הטרחה בהכנה הביתית, זה ניוקי
כשאני משחררת צעקה לאוויר “חברים, בואו מכינים ניוקי” כולם מתמגנטים למטבח ברגע,
לפתע הבית נמלא בשתיקת מסכים מופלאה, יש חיבור בין כולם, יש הטענת חסכים ומלאן חיוכים.
נכון, צריך משטח לקמח וזה קצת עושה לכלוך, אבל אבל אבל זה כל כך שווה
כי ניוקי הוא רך וטעים ואין צורך בשיניים ולכן מתאים מגיל שנה עד מאתיים.
כי ניוקי הוא ביסוני קטוני לא דורש התעסקות יתר וממש לא מאיים (אכלתי?בטוח שזה לא  עננים?)
כי ניוקי זה אחד הדברים הטעימים שיצר לנו הטבע האיטלקי
כי כשכולם מכינים ניוקי יחד כמו פמיליה איטליאנה, זה כל כך יותר טעים, בריא לי, טרי לי.

לפני שניגשים למלאכה הקלה כל כך  – כמה דברים שכדאי לדעת:
1. היחס בין תפוחי אדמה לקמח הוא כ- 1:4, על כל 4 תפוחי אדמה בינוניים כ-200 גר’ האחד, נשים כוס קמח. 4 תפחי אדמה  הם בערך 800 גר’ (מהלחץ שקלתי)
2. ניוקי טעים זה ניוקי שלא בולע המון קמח. תשמרו על היחס 1:4, רק תקמחו טוב טוב את המשטח, טוב? (נגיד  – על קילו תפחי אדמה  נשים 250 גר’ קמח, הבנו?)
3. נבשל את תפחי האדמה  במים מומלחים (כף שטוחה  מלח) ונניח להם להצטנן היטב.
4. נמעך את תפחי האדמה הקרים לכדי פירה לא גושי, אפשר להיעזר במגרדת עם חורים.
5. חשוב שמי הסיר, בהם יצופו הניוקי שלנו, יגיעו לרתיחה חזקה ורק אז נכניס את הניוקי.
6. הכנת הניוקי, חייבת להיעשות סמוך להגשתו, לכן נכין את הרוטב הקל במקביל, אז זה הכי הכי טעים בעולם
7. ניוקי אוהב מאוד, רטבים פשוטים מאוד, אבל עם חמאה.

כמות ל- 6 מנות ניוקי
מה צריכים:
4 תפוחי אדמה  מבושלים במים מומלחים (כמו לפירה- תפחי אדמה עמילניים יותר ולחים פחות) – יש שלל זנים של תפחי אדמה המתאימים לפירה, שהם תחת הטייטל הנקרא: “גורמה” (סה”כ כ-800 גר’)
כוס וחצי קמח לבן (כ-175 גר’)
2 חלמוני ביצה מקושקשים
כפית שטוחה מלח
חצי כפית פלפל שחור טחון טרי
כף שמן זית

איך מכינים:
1. נגרר במגררת עם חורים את התפוחי אדמה שבישלנו במים מומלחים נוסיף כף מלאה של שמן זית, נערבב היטב לכדי פירה. הפירה חייב להיות ללא גושים כלל.
2.. נוסיף כוס קמח, 2 חלמוני ביצה, כפית שטוחה מלח, חצי כפית פלפל שחור טחון
3. נערבב עם הידיים עד איחוד כוחות בין התפחיי לקמחיי, זה דביק וזה נפלא,
4. בינתיים נמלא סיר גדול במים עם כפית גדושה של מלח. נביא לרתיחה חזקה
5. על משטח מקומח היטב! (היטב) ניקח חתכה בגודל כדור פינג פונג של בצק ניוקי, את כדור הפינג פונג הדביק נהפוך לנחש פלסטלינה מקומח היטב, נחתוך עם סכין כריות קטנות ומתוקות בעובי וגודל לא יותר מ: 1.5ס”מ על 1.5 ס”מ, (פיצפוניוקים שיגדלו מעט גם במי הבישול),
6. את הניוקי שנכין נניח על דף אפייה ונגליץ’ אותם לסיר הכי גדול שלנו המלא במים מומלחים (כף שטוחה מלח) ברתיחה חזקה מאוד, כשהניוקי צפים,  מיד  נסנן מהמים ונעביר מיד לסיר הרוטב השטוח.

רוטב עגבניות עדין עדין טעים לכולם.
600 גר’ עגבניות שרי
5 שיני שום שלמות
כפית סוכר חום
רבע כוס שמן זית
חצי כפית מלח כפית סוכר  ורבע פלפל שחור
5 עלי בזיליקום
כף בלסמי

נניח הכל יחד בסיר ללא טיפת מים, כשמגיע לרתיחה נכסה אש הכי קטנה 40 דק’. נטחן נוסיף 3/4 כוס מים ונטחן שוב היטב.

רוטב חמאה:
30 גר’ חמאה
עם פלפל שחור , גרידת לימון, ומעט אגוז מוסקט מגורר
נמיס חמאה עם 2 עלי מרווה או בזיליקום, נוסיף מעט אגוז מוסקט, מעט גרידת לימון, נכניס את כריות הניוקי שלנו, אם הרוטב מרוכז מדי, נוסיף שתי כפות מים מסיר הניוקי לסיר הרוטב.
נגיש מיד עם מעט פרמזן מגורר ממעל

מרשה לכם:
טבעונישים יוותרו על חלמונים ויוסיפו עוד שתי כפות שמן זית
כמובן שאפשר בטטה במקום בתפחי אדמה יוצא נהדר
רוטב פרווה – שמן זית, שום וגרידת לימון בזיל/אורגנו או מרווה ומעט מימי הניוקי

תפחי אדמה סה”כ כ-800 גר’  מבושלים, מצוננים וקלופים

תפחי אדמה מגוררים או מעוכים לכדי פירה ללא גושים

נוסיף שמן זית, חלמונים, מלח פלפל וקמח, נערבב היטב עם מועך או עם הידיים (הכי טוב)

נחש פתלתל על משטח מקומח (זה כל הבלאגן, המשטח, אבל כזה כיף להכין ולאכול אחרי זה)

לא יותר מסנטימטר וחצי כל כרית ניוקי טעימה

כריות רוצות לישון כפיות?

צפוף פה, רגע לפני קפיצת ראש למים הרותחים המומלחים

כשאני אומרת רתיחה חזקה, אני מתכוונת חזקה, צופו ועופו לרוטב

מיד לרוטב החמים והטעים

בון אפטיטו יפתי

חמוד שלי חיסל שתי צלחות