כל אחד צריך להכין מרק בצל לפחות פעם אחת בעונת החורף או הסתיו, להביט בגשם הנוקש בחלון,
לחוש עצמנו בביסטרו, לגרגר מהנאה, אבל במבטא צרפתושי.
הדבר הכי חשוב במרק הקל קל קל הזה, זה הזמן שלוקח לבצלים
להיכנע ולהתמסר ולקבל את הצבע הקרמלי העמוק, זהו עצם המרק.
דרך אגב, קבלו טיפ, אם אנחנו מקוררים אז בכלל כדאי להכין, אין כמו שחרור אדי בצל בחלל כדי לפתוח לנו את כל הצ’אקרות החסומות והסתומות.

# מרק ל 10- 8  (טעים מאוד גם יום למחרת)

למרק:
4 בצלים לבנים בינוניים חתוכים חצאי טבעות
4 בצלים סגולים בינוניים חתוכים חצאי טבעות
2 כפות קמח רגיל או כוסמין
כף רום או ברנדי או קוניאק או ויסקי
כוס וחצי יין לבן
כפית מלח גדושה
כפית פלפל שחור
20 גר’ חמאה + 2 כפות שמן זית
שן שום כתושה
ענף טימין
כוכב אניס (לא חובה רק מי שאוהב טעם אניסי)
ליטר וחצי  ציר מרק   או ליטר וחצי מים (מרשה אבקת מרק במתכון הזה, אבל עדיף ציר מרק אפילו קנוי)

איך מכינים
1. לסיר גדול על אש בינונית : נכניס 20 גר’ חמאה ו2 כפות שמן זית, נאדה את הר הבצל, אחרי 5 דק’ נערבב, אחרי 10 דק’ נערבב שוב,
נשתדל להיות בקרבת הסיר  ואת מריחות הצבע השחום שהבצל מטביע בקרקעית הסיר נקרצף עם כף עץ או לקקן ונערבב חזרה למערבולת הבצלים, לוקח זמן עד שנפחו מצטמצם לכדי שליש וצבעו הופך לקרמל  מזמין (כ-חצי שעה). סבלנות זה קורה וזה בעצם הכי חשוב!
2. משקיבל את הצבע החום קרמלי, נפריש כחצי כוס ריבת בצל לטוסטים שלנו, נניח בצד ונמשיך עם סיר המרק.
2. נפער באמצע הסיר גומה קטנה ונניח שם את 2 כפות הקמח, כדי שיקבלו ישירות  את חום הסיר ויעברו קלייה קלה. (דקה) ואז נערבב עם הבצלים שלנו, נוסיף כף קוניאק, כפית גדושה מלח, כפית גדושה פלפל שחור טרי, שן שום כתושה ונערבב
3. נוסיף כוס וחצי יין לבן, כוכב אניס, טימין נערבב ואז נוסיף כ-2 ליטר נוזלים (מים או ציר מרק  – אפשר קנוי, יש מעולים. טיפ: נשאר לכם מרק עוף? הקפיאו אותו בשקיות אוכל או קופסאות. תמיד יש מה לעשות איתו)
4. נביא לרתיחה, ננמיך אש כרבע שעה, נכבה, מי שרוצה יוסיף עוד 20 גר’ של חמאה לטעם צרפתי של אורופה הקלאסית.

לטוסטים:
בגט או כל לחם
חצי כוס בצל מקורמל שהפרשנו מהסיר
250 גר’ גבינת קשקבל או גורייר או כל גבינה קשה שאתם אוהבים מגוררת
נחמם תנור, נפרוס בגט , נפניק אותו במעט ריבת בצל ומעליו הגבינה המגוררה.