fbpx

צמחונישי

עלי גפן

עלי גפן הכי טעימים שהכנתי - והכנתי..

בואו להיות חברים של לייזה גם ב:

תראו רגע, אין כמו לגלגל עלי גפן טריים, זה סטלה של החיים. בחיי. לגלגל משהו ירוק בלי לעבור על החוק
ומדוע לא נלין? כי עלים שזה עתה נקטפו מהעץ, הם קטיפתיים ממש, מסחררים וצבעם ירוק אופטימי של עלה טרי טרי – עונתם קצרה, רק באביב, אבל זה ככ שווה. רוב הירקנים יביאו עלי גפן בעונה אם רק תבקשו.
זה כל כך קל לטפל בהם: שוטפים את העלים ואז  חולטים כמה דק' בקערת מים חמים בלי צורך בבישול קוטמים את  הצ'ופצ'יק, הגבעול וזהו זה, מגלגלים.
אם נשארים עלים, מקפיאים הקפאה עמוקה ומשתמשים מתי שרוצים.
לעומת זאת, עלים כבושים בצנצנת, הם פחות כייפים לעבודה, צריך לפתוח לשטוף אותם היטב מכל החומרים המשמרים לשטח ואז לגלגל.
כמובן שפי אלף טעים להכין ולבשל עלה גפן טרי. אבל כשאין בנמצא קגם עלה גפן בבצנצנה יעשה את העבודה.

מה צריכים?
50-70  עלי גפן טריים או שימורים איכותיים

לתחתית הסיר – למצע :
30 עגבניות שרי חצויות או רבעים
2 בצל סגול קוביות
חצי כוס שמן זית
כפית מלח גס
כפית פלפל שחור
מעט עלי נענע לפיזור
לערבב הכל יחד ולשטח על קרקעית הסיר יפה יפה
למילוי:
כוס אורז עגול שטוף היטב ומושרה כחצי שעה במים קרים!!
2 בצלים בינוניים חתוכים קוביות קטנטנות
חצי כוס חמוציות
סלק קטנטן קלוף טרי ומגורר (לא חובה)
חצי כוס צנובר
כפית סומק
גרידה מלימון אחד + מיץ מלימון אחד
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
כוס וחצי פטרוזיליה שמיר ונענע קצוצים דק –  רק עלים
עגבניה גדולה בשלה  מגוררת

לרוטב:
כ-ליטר וחצי מים
חצי כוס שמן זית
כף מלח גס
מיץ משני לימונים
נענע
חופן חמוציות לקישוט

לרוטב יוגורט
גביע יוגורט
גביע שמנת חמוצה
שן שום כתושה
עגבניה סחוטה
3 כפות שמן זית
חצי כפית מלם
רבע כפית פלפל
רבע כפית סומק
כפית גרידת לימון

1. נטגן את הבצלים בחצי כוס שמן זית, נוסיף את האורז העגול, נטגן עוד כ5 דק', נוסיף את הסלק, החמוציות, הצנוברים, עשבי התיבול, הסומק, גרידת הלימון והלימון, נוריד מהאש ונוסיף עגבניה מגוררת. נערבב ונטעם, אפילו שהאורז לא מבושל, נבדוק מה חסר לנו. כבר טעים לי.
2. נשטח עלה ובמרכזו נניח את המילוי המזמין, נקפל קודם זרועות עלה ואז  ואז מרכז. מ-עלה לעלה כוחנו עולה (תזכרו את זה!) בהתחלה תגידו "אוף, למה זה לא יוצא לי מדוגם, אבל אז תצליחו אחד ועוד אחד ואחד קצת פחות, אבל הוא יצא לא פחות טעים וזה מה שחשוב!
3. נניח על תחתית סיר עלי הגפן שלנו מצע של סלט שרי מזמין, שיהפוך לריבת עגבניות ככ טעימה לאכילה, מעל המצע  נצופף את עלי הגפן  אחד לרעהו, ככה שלא יאכלו לנשום ולא יוכלו להיפתח.
4. נמלא כליטר וחצי רוטב, יקח לו זמן לחלחל, לאט לאט, הרוטב אמור לכסות לחלוטין את עלי הגפן.
5. נעטר בחופן חמוציות ועלי נענע, נכסה סיר, נביא לרתיחה, ננמיך אש קטנה, סיר סגור כשעה וחצי אפילו שעתיים, עד שצבעם של עלי הגפן הופך לברונזה ירוק כהה כהה מבריק ומזמין, אחרי שמוכן  ומעט התקרר, ניצוק על יפי עלי הגפן רבע כוס שמן זית טרי ומיץ מלימון טרי.

נגיש עם יוגורט.


תחתית הסיר תהפוך לריבת עגבניות נפלאה לאכילה


המילוי צבעוני טעים ומזמין

 

 

נסדר את עלי הגפן בצפיפות מעל מצע השרי.

אחרי שעה וחצי – שעתיים בישול צבעם הופך למבריק עמוק ומזמין

אולי תחשבו שגם זה מעניין

אסטה לה אינסטה בייבי

סגירת תפריט

הרשמו לעדכונים

גם אני אוספת מיילים למטרה טובה

קדימה - שווה להרשם

close-link

Send this to a friend