fbpx

מרקים

מרק עם קרפלך או קניידלך

מרק עוף עם כופתאות שהן סוד הקסם

בואו להיות חברים של לייזה גם ב:

מהצד של אבא שלי, היה אוכל שמח, צבעוני יצרי, עצבני וחריף.
מטבוחה, סיגרים, עוף בזיתים או בכורכום, קציצות בבצל ושזיפים, קוסקוס, פסטלים, מרק חרירה, דגים חריפים ומלא מזטים קטנטנים של סלטים מבושלים וחיים
והיה רעש.
המולת בית וילדים, כמה אחים, כמה ילדים, כמה שמחה
כמה רעש.
היו מדברים בקול דרמטי עולה ויורד קצת בצרפתית, קצת במרוקאית ובעברית, אפילו התכשיטים היו מרעישים, מיליון צמידים על כל דודה שמדברת בתנועות גדולות עם הידיים.
מהצד של אמא היה מרק עוף. רק מרק עוף.
עם קרפלך, לוקשן או קניידלך. אוכל שקוף ולבנבן, הוגש תמיד בקערת מרק פשוטה ולבנה ושריקות עצבוביות של לגימות שקטות עטפו את השולחן המנויילן.
ולא היו דודות
ולא ילדים
ולא סבתות
ולא סבים
רק בת דודה של סבא מקס, פולה, שלא היו לה ילדים, בגלל המלחמה ההיא.
ולא דיברנו על השקט.
בגלל המלחמה ההיא.
אבל שתינו את המרק וזכרנו.
ואני גם תמיד אזכור.
כל שישי

 

מרק עוף
2 כרעיים עוף + 2 פולקע להרתיח בסיר להוציא את כל השצף והקצף מהעוף (לא צריך גורגרות וכרבולות וציפורניים שחורות לא לא לא, מיותר)
ואז:
2 גזרים חתוכים איך שבא (אפשר גם חתכת דלעת לא חובה)
2 קישואים חתוכים גס
2 בצלים לבנים בינוניים
2 תפוחי אדמה קלופים קוביות גדולות
4 גבעולי סלרי עם העלים חתוך גס
זר של שמיר ופטרוזיליה (חובה)
שורש פטרוזיליה
כף גדושה של מלח ים (חובה)
פלפל שחור
אחרי שנכניס את כל תכולת המרק נמלא הסיר מים.

כל זה לסיר מכוסה רותח מתערבב ונח על אש קטנה כשעה וחצי לכדי צמצום טעם מרק מופלא.

IMG_7953

IMG_7392

DSCF7532

קרפלך
2 כוסות קמח רגיל
כפית מלח
2 ביצים
כשלושת רבעי  כוס מים חמימים

נערבב קמח עם מלח, נוסיף ביצים שקצת קישקשנו ומים חמימים, העיסה דביקה, נלוש ונלוש, נוסיף מעט קמח או מים אם צריך,  נכסה בניילון נצמד וניתן לבצק להפוך ל נוח, גמיש ורגיש אלינו כ-חצי שעה.

מילוי
300 גר' בשר פרגית טחון
בצל לבן קצוץ דק דק דק
תפוח אדמה בינוני מבושל (אפשר להוסיף למרק עוף שאנחנו מבשלים במקביל, תפוח אדמה אקסטרא ולשלוף אותו למילוי)
מעט שמיר פטרוזיליה קצוצים
מלח ופלפל שחור

נטגן את קוביות הבצל, נוסיף את הפרגית הטחונה, עם מזלג נפורר פירורים פירורים עד בישול, נפלפל ונמליח, נעביר לקערה, נוסיף את תפוח האדמה המבושל נמעך לכדי פירה, נערבב עם הבשר, ועשבי התיבול.
התערובת בגלל התפוח האדמה נוחה מאוד מאוד למילוי ולא מתפזרת.
נצנן טוב טוב את המילוי

איך מכינים:
1. אחרי שהבצק נח כחצי שעה, נקמח משטח עבודה, נחלק את הבצק לשניים, שיהיה יותר נוח לעבוד. נרדד דף בצק דק, זה קל, הבצק גמיש, נקרוץ עיגולים
2. כל עיגול בצק בר מתיחה, נמתחהו, נמלאהו ונהדק ככ טוב. הכי חשוב זה מלאכת ההידוק, אחרת כשנבשל נקבל קישקושלך ולא קרפלך
3. נרתיח סיר מלא מים לכדי רתיחה חזקה ממש, נוסיף למים כפית מלח, ואחד אחד אסתר ויליאמס של הקרפלך, שחייה צורנית במים רותחים, עד ציפה. כל פעם קבוצה של 6-7 קרפלך כשהם צפים עוד כמה דק' ואז נמשה אותם מהמים.
4. בקערה משומנת במעט שמן צמחי רגיל, נניח את הכיסונים שלנו. כשסיימנו למשות את כולם, נשמן ממעל שוב במעט שמן רגיל. למניעת הידבקות.

IMG_8151

 DSCF7580IMG_7422DSCF7658

על הדרך  קניידלך מיידלך:
2 ביצים
רבע כוס שמן רגיל
כוס מים רותחים + (אם צריך נוסיף עוד כ- 1/2 כוס)
שקית קטנה – 200 גר' קמח מצה
כפית מלח שולחן
חצי כפית פלפל שחור
רבע כפית אבקת סודה לשתיה (לא הכרחי, רק מי שאוהב אותם פלאפי אוורירי)

1. נקציף ביצים  עם מזלג או בבלנדר או במיקסר, נוסיף את השמן בזרזוף
2. נוסיף לקערת הביצים והשמן:מים,קמח מצה, מלח, פלפל ונלוש את התערובת עד שהיא משחתית, לא קשה מדי ולא נוזלית מדי.
3. למקרר לחצי שעה, בינתיים נמלא סיר גדול במים עם כף מלח, נביא לרתיחה
4. נשמן ידיים וניצור כדורי פינג פונג, נבשל כ-חמש דק' מהרגע שהם צפים.
5. נוציא לקערה משומנת בעזרת כף מחוררת.

אולי תחשבו שגם זה מעניין

אסטה לה אינסטה בייבי

סגירת תפריט

הרשמו לעדכונים

גם אני אוספת מיילים למטרה טובה

קדימה - שווה להרשם

close-link

Send this to a friend