fbpx

מרקים

מרק עוף עם קניידלעך

הסוד הגדול של הפנצילין היהודי . או כל אחד והפנצילין שלו

בואו להיות חברים של לייזה גם ב:

אני נזכרת איך דודה פולה האהובה שלנו, אישה הדורה מאוד.שמחה מאוד. זקנה מאוד-בת 95 (היא בעצם בת דודו של סבא שלי, מקס),
באה לבקר פעם ראשונה את משפחתי שהיגרה לאמריקה.
הדבר החשוב והחכם ביותר שאמי עשתה זה, בישלה מרק עוף אמיתי..
אחרי המסע המפרך מארץ הבחירה ליבשת הבלתי נתפסת,
ישבה לה דודה פולה (כבר אז מבוגרת דיה) כה לְאָה, רצוּצה ועייפה, על כסא שלא הכירה קודם, עם נוף זר שלא ראתה מימיה
נאנחה ברווחה מול צלחת מהבילה של מרק עוף עם קניידלעך ואמרה רק מילה קטנה גדולה כל כך: "אַ-מְחַיֶיה"!! (מחיה נפשות)
איך בתמציתו של רגע אחד, היה אצור כל קסם המרק – ואיך לי נהיה לי זכרון יפה יפה מכונן ומתכוון.
הריח הנעים והמוכר שהתפזר בבית, לגימות המרק בתיבול הומור יידישי
חילצו עצמות, הרגיעו נשמות, שיחררו עכבות וקרבו לבבות.
המתכון הנפלא הוא ע"פ מטבחה של סבתא שלי ז"ל, מאשה קרייסברג, ששרדה את תופת השואה, אבל לא שרדה את החיים.
כמו אמא שלי, גם הבת שלי – תדע להעביר את מצוות המרק עוף והקניידל'ע הלאה..
בעצם, "והגדת לבנך ביום ההוא לאמר…”
זה לא רק – תעבירו את סיפור ההגדה/ השואה/ ההיסטוריה מרוצפת הקושי של עמנו לדורות הבאים
זה לגמרי תעבירו את טעם היהדות לאורך הדורות
ואין מה לעשות טעם היהדות הוא טעם מרק עוף.
אם בגולה ואם בארצנו, אם בחגינו או סתם ביום חולנו.
מרק עוף זה הריח של הבית היהודי.
ובלי קשר, אבל עם כל הקשר של היידישקייט – אהבתי את העסיסיות היצירתית של הקללות והברכות ביידיש.
אמא היתה תופסת את הבטן שלא תכאב אחרי שנורה משפט על ההוא או על ההיא והדהודי צחוק לא נשלט היו מתגלגלים בלי פשר:
"מה? מה אמא? מה אמרתם?" הייתי מתחננת לפתחם "מיידלע, אי אפשר לתרגם את זה , זה מצחיק רק ביידיש" הן היו שולחות אותי ריקם.
פסוק אחד מהתורה היידית גילו לי . דודה פולה היתה אומרת בקריצה על האהבה :
"די ליבע איז זיס, נור זי איז בסר מיט שמאלץ": האהבה מתוקה, אבל היא הרבה יותר מתוקה עם קצת שמאלץ, שומן אווז – פרנסה זאת אומרת.
חג חירות שמח !!

אין מרק עוף אחד! כל אחד והמרק עוף שלו!
יש כאלה שמשנים עם הזמן, מושפעים מעדות אחרות מוסיפים ומנסים או סתם לא מגלים את סוד תמצית הזהב.
זה סיר המרק במשפחתנו והוא כה טעים ומרגיע ותמיד מקובל על כולם מקטן ועד גדול

למרק העוף (סיר של 6 ליטר מרק):
2 כרעיים עוף + 2 פולקע להרתיח בסיר להוציא את כל השצף והקצף מהעוף (לא צריך גורגרות וכרבולות וציפורניים שחורות לא לא לא, מיותר)
ואז:
2 גזרים חתוכים איך שבא (אפשר גם חתכת דלעת לא חובה)
2 קישואים חתוכים גס
2 בצלים לבנים בינוניים
2 תפוחי אדמה קלופים קוביות גדולות
4 גבעולי סלרי עם העלים חתוך גס
זר של שמיר ופטרוזיליה (חובה)
שורש פטרוזיליה
כף גדושה של מלח ים (חובה)
פלפל שחור

כל זה לסיר רותח מתערבב ונח על אש קטנה כשעה וחצי. זה טעים.

קניידעלך (כ-20 כופתאות)

חב' קמח מצה (200 גר')
2 ביצים
רבע כוס שמן רגיל
כפית מלח
פלפל שחור לפי טעם
כוס מים
חצי כפית אבקת סודה לשתייה (לא חובה – מי שאוהב אותם אווריריים )
מקציפים עם מזלג את הביצים עם השמן לאט לאט מוסיפים מים מוסיפים את קמח המצה והמלח, הפלפל לשים את התערובת.
התערובת צריכה להיות משחתית לא קשה ולא נוזלית. אם קשה מדי מוסיפים טיפי מים.
מכניסים למקרר לכ-20 דק'

בינתיים בסיר עמוק של מרק מרתחים מים עם כף מלח
מורחים את הידיים בשמן רגיל ויוצרים כדורים בערך בגודל כדור פינג פונג מכניסים למים הרותחים , מהרגע שהכדורים יצופו להם במים עוד 5 דק' ואז להוציא לקערה משומנת בשמן רגיל.
* בבקשה בבקשה בלי אבקת מרק עוף – מיותר במרק, מיותר במים של הקניידלע! מיותר, קומפרנדה?

img_4443

 

 

 

אולי תחשבו שגם זה מעניין

אסטה לה אינסטה בייבי

סגירת תפריט

הרשמו לעדכונים

גם אני אוספת מיילים למטרה טובה

קדימה - שווה להרשם

close-link

Send this to a friend