fbpx

יש משהו לקינוח?

עוגת טירמיסו

עוגה ספוגה, עשירה וטעימה כל כך

הבלוג של לייזה פאנלים | יומן מטבח קטן של עקרת בית גדולה | עוגת טירמיסו 1
בואו להיות חברים של לייזה גם ב:

לא יודעת איך זה אצלכם, אבל פעם, במטבח של אמא שלי, היתה מגרת רצפטים עמוסה פתקים מקומטים  ומלאי  כתמים עם כותרות כמו:

"העוגה של תרצה” (מתאימה לימי הולדת למבוגרים) העוגה של חנהל'ה (נפלאה לפסח) סלט האבוקדו הכי טעים של חיימק'ה.

הרצפטים ניתנו בדרך כלל בזמן אמת בסוף חגיגה, או ארוחה או סתם קפה (כי פעם היו באים לקפה לא היו קובעים בבית קפה) והיית יוצאת עם טעם בפה ורצפט ביד.

אני זוכרת את היום שאמא שלי קנתה מחברת עבת כריכה והכריזה שאת כל המתכונים היא מעבירה לשם. אי אפשר ככה יותר עם הפתקים, מה גם שחלקם כבר קרועים או דביקים מדי. וככה ישבנו במטבח הרחב  עם החלון המשקיף לפרדס של חנקין. אחותי אמא שלי ואני וליקטנו את כל סודות המטבח שהיא אספה ללא פחד או מורא מאנשים שונים שנקרו בדרכה והעברנו יחד למחברת מתכונים המפוארת.

ולפעמים היתה נזרקת צעקה לחלל הבית כמו:

"מישו נגע לי במחברת? היא לא במקום שלה"…

כן, אהבתי להסתכל במחברת, לקרוא את התיאורים המדוייקים של הטעם, לדמיין את העוגה בראש.

ואז גם הגיעו ספרי הבישול של כוהנות המטבח דה-אז רות סירקיס וחנה שאולוב שעשו את העבודה בשבילך ואיגדו מתכונים נהדרים לספר עם כריכה וצילומים או ציורים של האוכל.

וככה בישלנו.אפינו.על פי הן יישק תנור.

וזה הלך ותפח כל עניין מדף ספרי האוכל עשורים התחלפו, טעמים השתבחו, שחר חדש של שפע הפציע בחנויות ואיתו המוני כוהנֵי בשלנֵי מקצוענֵי.

מישראל אהרוני ועד קרין חצי הגורן.

כן כן זה הפך למקצוע.

לא עוד מחברת מרופטת ודביקה, אלא שף שלמד באקדמיית בישול כזאת או אחרת, ראה עולם, ליקט טעמים, ובא לספר לנו עליהם. ללמד אותנו איך להכין מרק עוף או במקצועית קונסומה? למה לקרוא לתערובת מסה?? כמה חשוב הקצפה בטמפרטורת החדר וכולי ועוד מיני…?

הערצנו אותם? בטוח!

והם פתחו מסעדות שף וקיבלו בטלויזיה סדרות שף והוציאו ספרי שף וליין מוצרי שף.

ומה שקרה לנו בישראל הפיצפונת בקטן, קרה באמריק'ע עם מרת'ה סטיוארט בגדול.

יש את המלכה השחורה, אופרה וינפרי שתגיד לכם איזה ספר לקרוא ובאיזה נשיא לבחור.

ויש את המלכה הלבנה, מרת'ה סטיוארט שתגיד לכם איך תעצבי את ביתך את שולחנך את ילדך את בעלך!

והיא באמת יודעת כל. היא אישה מוכשרת. היא גאון עשירון עליון ללא עוררין. (אפילו מסהכנסה יעיד..)

אבל כמו בכל סאגה היסטורית רחבת יריעה. חלו שינויים ותמורות בעולם.

ובכפר הגלובאלי נהייתה רשת ואפשר היה לגשת

ואת כבר לא חוששת (ממתכון) וגם פחות נדרשת..

כי הסבתא המרוקאית של הבלוגרית ההיא לימדה אותה להכין חריימה לא פחות טוב מהשף ההוא, ועוגת שושנים של הבלוגרית ההיא שפירסמה מתכון מימיה בקיבוץ יצא טעים ויותר שפוי בחומרים מהמתכון של האופה המכושפה ההיא.

וכל עקרות הבית או חובבות הבישול פתחו יומני מסע קטנים וצילמו במטבח הלא מקצועי שלהם מתכונים ותיבלו בקצת מילים ושיחקו עם מתכונים. וקראו לזה בלוג.והפוסטים זה בעצם אותם פתקים דביקים במחברת שהן ניסו ואפו או בישלו

ובמרחב הוירטואלי יש מקום לכולם ופתאום המוני בלוגריות החלו לדהור ברשת, ומחברת המתכונים דחוסת הרצפטים כמו של האימהות פעם, הפכה למחברת וירטואלית, אמיתית, לא פלצנית, לא מעלייך, לא מתחתייך שווה בין שווים.

וזה דינמי ומשתנה ואין מלכה אחת, או שלטון פאודלי של שפים . יש מקום לכולם. לכל הבלוגריות הנמליות הפועלות ברשת הגועשת.

וזה קצת כואב למרת'ה. אז היא  נכנסת בבלוגריות ואומרת בעדינות סטיוארטית " מה ההכשרה של הנשים האלה?", "הם בכלל למדו?" , "מי אתן בכלל?". ואפשר להבין את מרת'ה.

קצת כתבתי אחרת את הפוסט הזה, אבל אני ממש חושבת שכל אחת יכולה yes we can

לפתוח בלוג ולחלוק את הבישול המטבחי שלה,

כי בכל אחת מאיתנו חבויה מרתה פאקינג סטיוארט קטנה. ממש קטנה לא גדולה חלילה כמו האוריגינל..

עוגת טירמיסו מושלמת בתבנית עגולה:

תבנית עגולה 24

חום תנור 160 מעלות

לעוגה :

2 כוסות קמח מנופה רגיל

חב' א. אפייה (10 גר')

חצי כפית סודה לשתייה

חצי כפית מלח

150 גר' חמאה בטמפרטורת החדר

כוס סוכר

3/4 כוס ריוויון או גביע יוגורט

4 ביצים

לערבב יבשים (קמח א.אפייה,מלח,סודה לשתייה)

להקציף סוכר עם חמאה לקצף אווירירי להוסיף ביצה אחרי ביצה להוסיף תוך כדי ערבול את הריוויון ואז להוסיף את היבשים.

לבדוק שכל החומרים עורבבו טוב טוב.

ליצוק את הקערה לתבנית עגולה ומשומנת. לאפות בחום של 160 מעלות כ-שעה עד לגוון זהוב יפה.

לסירופ אספרסו ברנדי

 כוס מים רותחים

2 כפות ברנדי או אמארטו (אני שמתי ברנדי)

1/3 כוס סוכר

כף גדושה  קפה נמס איכותי להמיס ברבע כוס מים רותחים או אספרסו כפול מהבית קפה הקרוב

לבחוש טוב טוב עד שהכל נמס

לקרם :

 חב' מסקרפונה 250 גר'

500 מ"ל שמנת מתוקה קרה

חצי כוס סוכר

כף וניל

5 כפות (או יותר ע"פ טעמכם) מהסירופ אספרסו ברנדי

לערבב את הגבינת מסקרפונה עם הסירופ אספרסו ברנדי טוב טוב בעזרת מזלג או כף.בקערה נפרדת  להקציף את השמנת המתוקה הקרה לקצף יציב, לזרזף את הסוכר, ואז כף אחרי כף את המסקרפונה עד קבלת קרם אחיד.

הרכבת העוגה:

אחרי שהעוגה התקררה לחתוך אותה לשני חצאים שווים..

להרטיב את החצי התחתון  בחצי מהסירופ אספרסו ברנדי למרוח שכבה יפה של קרם (אפשר להוסיף אגוזי מלך, שבבי שוקולד ואפשר בלי כלום).

להניח את החצי העליון, להספיג בסירופ אספרסו שנותר. למרוח את הקרם הנהדר. להכניס למקרר עד מחר. (גם עולזת וגם חורזת)

כשהתקררה לאבק עם אבקת קקאו איכותית.

שלמות של טי-ר-מיסו אם לא תנסו איך תדעו?

אולי תחשבו שגם זה מעניין

אסטה לה אינסטה בייבי

דונט בי א-סטרנג'ר, קיפּ און קשר

© 2018 All rights reserved

סגירת תפריט

הרשמו לעדכונים

גם אני אוספת מיילים למטרה טובה

קדימה - שווה להרשם

close-link

Send this to a friend